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亞硝酸鈉是一種工業(yè)鹽，盡管和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。亞硝酸鈉有較強(qiáng)毒性，人食用0．2克到0．5克就可能呈現(xiàn)中毒表現(xiàn)，若是一次性誤食3克，就可能構(gòu)成逝世。亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺，表現(xiàn)體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、厭惡、吐逆、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身肌膚、黏膜紫紺等，乃至抽搐、昏倒，嚴(yán)峻時(shí)還會(huì)危及生命。
誤食亞硝酸鈉會(huì)中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧聯(lián)系跟著血液循環(huán)，將氧輸送到身體各部。當(dāng)誤食亞硝酸鈉后，在血液中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能帶著氧，因而構(gòu)成人體缺氧中毒。此外，亞硝酸鈉仍是致癌物質(zhì)。因而，誤食亞硝酸鈉對(duì)身體健康的損害很大。
差異亞硝酸鈉和食鹽，能夠把樣品放入碘化鉀的硫酸溶液中，再加淀粉。若是顯藍(lán)色就證明該樣品是亞硝酸鈉。人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧聯(lián)系跟著血液循環(huán)，將氧輸送到身體各部。當(dāng)誤食亞硝酸鈉后，在血液中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能帶著氧，因而構(gòu)成人體缺氧中毒。按GB1907國(guó)標(biāo)出產(chǎn)作為食物增加劑，按GB2760規(guī)定量增加，肉食中最大運(yùn)用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超越0.05g/kg；肉制品不得超越0.03g/㎏。
國(guó)際食物衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的規(guī)范為0～0.1㎎／㎏體重；若換算成亞硝酸鹽，其規(guī)范為0～4.2㎎／60千克體重，按此規(guī)范運(yùn)用和食用，對(duì)人體不會(huì)構(gòu)成損害。亞硝酸鈉有毒，過(guò)量食入的毒副作用是麻木血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管，構(gòu)成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無(wú)力、頭痛、頭暈、厭惡、吐逆、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；查看見(jiàn)肌膚粘膜顯著紫紺。嚴(yán)峻者血壓下降，昏倒、逝世。
別的亞硝酸鈉在人體內(nèi)也會(huì)生成致癌物質(zhì).新淹制的泡菜中也富含亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制后的15天今后食用,傍邊的亞硝酸鹽含量會(huì)逐步下降)。
