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如果你對食品安全小心謹慎，如果你夠細心，如果你為了家人的安全在購買食品時會看食品包裝上的全成分標注，那么想必你一定會在肉制品和罐頭的外包裝上看到亞硝酸鈉的字樣，你是否有疑問為什么這么多食品里都會有亞硝酸鈉的添加？又或者你對亞硝酸鈉有一些了解所以聞之色變？是的，很多消費者都知道亞硝酸鈉有致癌作用，因為不了解為什么對身體如此有害的東西會被添加在食品中的？又或者你已經(jīng)知道了添加的原因，卻還是忌憚著它，本文將為你解開亞硝酸鈉致癌的原因。
亞硝酸鈉又稱為亞硝酸鹽，是一種工業(yè)用鹽，其顏色很接近食鹽，都是白色不透明小晶體顆粒，因其起著色、防腐作用，所以被廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等食品中成為食品添加劑的一種?！禛B 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中關(guān)于亞硝酸鹽的規(guī)定:肉制品中添加不得超過0.15mg/kg,罐頭中不得超過0.05g/kg，殘留量根據(jù)食品的不同標準在30mg/kg-70mg/kg。
真正致癌的不是亞硝酸鈉，而是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺。亞硝酸鈉與人體蛋白質(zhì)中氨基酸等胺類物質(zhì)、胃酸及胃液中的其他化學物質(zhì)生成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物。亞硝酸鈉是亞硝胺的前體物質(zhì)。如此來看，是否意味著我們?nèi)梭w只要不攝入亞硝酸鈉就可以避免癌癥的發(fā)生，不攝入含有亞硝酸鈉的肉類產(chǎn)品就可以避免這些問題？事實并不是這樣，亞硝酸鈉并不只是單純的因為故意添加在腌制肉類產(chǎn)品中存在，而是廣泛的存在自然界中，我們每天會通過蔬菜，肉類，奶制品而將亞硝酸鈉帶入體內(nèi)，一部分亞硝酸鈉會隨著尿液排出，另一小部分會在特定的條件下轉(zhuǎn)換成亞硝胺，從而對身體形成了危害。
我們在沒有攝入時阻止身體對亞硝酸鈉的攝入，不得不攝入后我們就要阻止其產(chǎn)生危害。亞硝胺在一定的酸堿度、微生物、溫度下才會形成亞硝胺，或者食物中缺少維生素C也會形成亞硝胺，還有就是長期過量食用含有亞硝酸鈉的食物，在這樣的條件下才會誘發(fā)身體產(chǎn)生癌癥。為了避免人體危害，所以我們在日常生活中就要養(yǎng)成良好的飲食習慣，不食用過咸的食物，不食或少食腌肉類食物，不喝煮過很久的火鍋湯底，多食用水果，保持體內(nèi)維生素C的含量。
河南新鄉(xiāng)中信化工是一家專業(yè)從事亞硝酸鈉、亞硝酸鈣、葡萄糖酸鈉的廠家，主要用于工業(yè)用途。衷心祝愿您和您的家人身體健康，萬事如意。
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