麥芽糊精，也可稱為水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。而其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。那么麥芽糊精在飲料中能起到什么作呢？
用于果汁飲料中，如椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品，可以使其乳化能力增強(qiáng)，容易被人體吸收，增強(qiáng)飲料的粘稠度，可以提高飲料的穩(wěn)定性，也可以讓飲料不宜沉淀，可以使果汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味不變。如果用于運(yùn)動(dòng)型飲料，麥芽糊精可以在人體中起到新陳代謝的作用，可以提供熱能保持人體的消耗平衡，也可以促進(jìn)腸胃的消化與吸收。參考用量為5%~15%。
用于果汁飲料中，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶，能夠增加產(chǎn)品的口感醇厚度、細(xì)膩度，使產(chǎn)品味香更加濃郁，使速溶的效果變非常好，也能夠抑制結(jié)晶析出，乳化的效果也變的更好，并且可以使產(chǎn)品保持原本的特色與香味。參考用量為10%~30%。
